Que sont les céréales sans gluten?

L'un des désordres intestinaux en augmentation est la malabsorption du gluten. Cette substance est la combinaison de certaines protéines et se trouve principalement dans les céréales. Cette intolérance est connue sous le nom de maladie coeliaque, bien qu'elle puisse également toucher les personnes souffrant d'intestin irritable. Lorsque des aliments contenant du gluten sont consommés chez des patients atteints de cette affection, une réaction inflammatoire de l’intestin est déclenchée et se manifeste par des symptômes tels que ballonnements et douleurs abdominales, vomissements, gaz, alternance de périodes de diarrhée et de constipation, selles anormales ou sanglantes, fatigue et dépression., entre autres. Un contrôle médical strict est important.

Le gluten fait partie des céréales les plus utilisées dans la préparation de nombreux produits, tels que le blé, de sorte que le régime de ceux qui ont du mal à absorber cette protéine est restreint et qu'ils présentent parfois des déficits en certains nutriments qui fournissent ces grains; Cependant, il existe d'autres options tout aussi saines. Si vous souhaitez savoir ce que sont les céréales sans gluten, nous vous invitons à lire l'article ONsalus ci-dessous dans lequel nous vous donnons des informations plus détaillées à ce sujet.

Riz, céréales sans gluten

Le régime habituel de nombreuses personnes est composé de riz, une céréale qui, en plus d’être le compagnon idéal de nombreux repas, est également un aliment offrant de nombreux avantages, notamment d’être une riche source d’énergie et de protéger les muqueuses. Il est diurétique, améliore l'estomac irrité et stimule le transit intestinal, prévenant ainsi la constipation, tandis que la préparation d'eau de riz aide à enrayer la diarrhée.

Mais en dehors de ces propriétés, fournies en particulier par sa composition en fibres, potassium et amidon, le grain de riz est idéal à inclure dans le régime alimentaire des personnes intolérantes au gluten, car il ne contient pas cette protéine. Un autre avantage de cette céréale est qu’il existe plusieurs options lors de la cuisson: bouillies, frites, cuites à la vapeur ou au four, et accompagnées d’autres ingrédients dans une multitude de plats.

Le maïs, une autre céréale sans gluten

Si le spécialiste vous a dit de consommer des aliments sans gluten, que ce soit parce que vous souffrez de la maladie cœliaque ou que cela aggrave tout désordre, et que vous vous demandez en quoi consiste une céréale sans gluten, le maïs est l’une des meilleures options car il manque ce type de céréales. élément. Cette céréale est polyvalente. Vous pouvez donc préparer plusieurs aliments, que ce soit cru ou tendre, cuit avec des légumes, sous forme de semoule de maïs ou même dans des produits comme les céréales pour petit-déjeuner.

C'est également un aliment qui contient une grande quantité de nutriments et certains d'entre eux favorisent le contrôle de certains symptômes d'intolérance au gluten, notamment les fibres solubles, les complexes de vitamines A et B.

D'autre part, il est idéal pour renforcer les os et les muscles, améliore le système immunitaire, prévient les troubles cardiovasculaires, diminue le cholestérol, maintient la peau et les cheveux en bonne condition, fournit beaucoup d'énergie, aide à perdre du poids et stimule capacité mentale

Teff, excellent dans le régime alimentaire pour malabsorption du gluten

Bien que dans le nord-ouest de l’Afrique, le teff fasse partie de la base des coutumes et de la gastronomie de la population, cette céréale gagne en popularité dans le reste du monde en raison de son contenu nutritionnel, qui mentionne même que Il est plus gros que le blé. Met en évidence son faible indice glycémique, sa richesse en fibres, amidon, acides gras essentiels, vitamines B, calcium, fer, potassium et autres minéraux.

Parmi les caractéristiques importantes, on note également que le teff est l’une des céréales sans gluten les plus recommandées, que le grain entier ou moulu soit consommé comme farine et que cette dernière option en fait un excellent substitut de la farine de blé. divers aliments Dans le régime sans gluten, vous pouvez l'inclure en l'ajoutant à la préparation de biscuits, de pains, de pâtes à pizza, de crèmes de légumes, de sauces, de salades, parmi de nombreux autres plats.

Amarante, une bonne option pour les coeliaques

Bien qu’elle n’appartienne pas au groupe des céréales, l’amarante est considérée comme telle en raison de sa richesse en amidon et est appelée pseudocéréale. Malgré cela, sa valeur nutritionnelle est élevée et comme il ne contient pas de gluten, il constitue un aliment idéal dans le régime alimentaire des coeliaques et de ceux qui souffrent d'intestin irritable, car il est facile à digérer et complète l'apport en protéines et autres nutriments nécessaires et non essentiels. sont obtenus par une alimentation restreinte.

Sa consommation peut consister directement à manger les graines crues ajoutées au yaourt, aux salades ou au mélange d’autres céréales, noix et graines. Vous pouvez également broyer et utiliser l'amarante comme farine dans la préparation de biscuits, de crêpes ou de béchamels, bien qu'elle ne convienne pas pour la fabrication du pain.

Quinoa, graines sans gluten

Le quinoa est un autre aliment qui est groupé dans les céréales, mais en raison de sa classification botanique, il est représenté comme une pseudocéréale, comme l’amarante, en raison de sa forte teneur en amidon. C'est également une source riche en minéraux, fibres, acides gras essentiels, acides aminés, acide folique et vitamine E, alors qu'il est faible en gras et ne contient pas de gluten.

Ces nutriments confèrent au quinoa diverses propriétés qui aident à soulager certains symptômes de la maladie cœliaque ou d’autres troubles gastro-intestinaux. Parmi ses avantages, citons la réduction de l'inflammation, l'amélioration de l'état mental, la stimulation de la digestion et de l'absorption des aliments, la protection des muqueuses et la réduction des irritations et des douleurs gastriques.

Comme dans les autres céréales sans gluten, le quinoa peut être consommé en complétant les salades, les soupes, le poisson, dans les hamburgers de légumes, en le préparant comme du riz, entre autres.

Céréales au gluten à éviter

Chez le patient qui souffre d'intolérance au gluten ou qui aggrave un autre trouble, il suffit généralement d'éliminer du régime habituel les aliments et les produits dérivés contenant cette protéine. Il est donc important de préciser que les étiquettes des produits sans gluten Parmi les céréales à éviter, notons:

  • Le blé
  • Gruau
  • Seigle
  • D'orge
  • Kamut

Cet article est purement informatif, en ce sens que nous n’avons aucun pouvoir pour prescrire des traitements médicaux ou poser un diagnostic quelconque. Nous vous invitons à consulter un médecin en cas de tout type de problème ou d'inconfort.

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